El curso La Quinua, está dirigida a formar estudiantes en temas relacionados con la producción primaria del cultivo, importancia económica local y mundial, procesos de transformación agroindustrial del sector, las técnicas de conservación de materias primas, productos, subproductos y derivados.

Créditos académicos: 2
Docente diseñador: Jonathan Muñoz Guerrero.
Módulo 1: Conceptos generales e Importancia de la Quinua.
Módulo 2: Procesamiento tecnológico de la Quinua.
Módulo 3: La Quinua en la industria alimentaria.
Módulo 4: Saponinas de la Quinua.